Fachveröffentlichungen & Artikel
Wissenschaftliche Expertise, praxisnah präsentiert in unseren aktuellen und archivierten Publikationen.
Ausgewählte Publikationen
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Sensorik in der molekularen Küche
Ritter, E.; Berger, M. (2024) – Analyse von Geschmackspaarungen. PDF herunterladen
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Pflanzenbasierte Texturen im Praxistest
Schulze, A.-L. (2023) – Neue Ansätze in der veganen Gastronomie. PDF herunterladen
Kategorien: Kulinarik | Innovation | Sensorik
Schwerpunkt-Themen
- Lebensmittelsicherheit und Qualitätsmanagement
- Kreative Prozessgestaltung in der Profiküche
- Digitale Tools zur Rezepturentwicklung