Unsere Forschungsfelder
Innovation auf Basis wissenschaftlicher Methoden – für die Küche von morgen.
Forschungsschwerpunkte
- Geschmacks- und Texturstabilität: Kontinuierliche Optimierung neuer Lebensmittelkomponenten.
- Pflanzenbasierte Ersatzstoffe: Entwicklung gesunder Alternativen mit besten sensorischen Eigenschaften.
- Nachhaltigkeitsbewertung: Integration umweltfreundlicher Prozesse und Zutaten.
Unsere Forschung konzentriert sich auf die Verbindung von Theorie und Praxis, um die kulinarische Landschaft nachhaltig zu gestalten.
Methodenüberblick
- Sensorische Analysen
- Instrumentelle Lebensmitteluntersuchung
- Prozessevaluation & Qualitätssicherung
Innovationsansätze
Multimodale Forschungslabore & digitale Datenerfassung
Über 120 innovationsbasierte Projekte erfolgreich abgeschlossen
Gewinner des Innovationspreises Gastronomie 2022